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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 3/60

3.흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?

1

사용 용기 내에 유지가 없어야 한다.

2

머랭의 온도를 따뜻하게 한다.

3

노른자를 첨가한다.정답

4

주석산 크림을 넣는다.

해설

머랭 만들때 믹싱볼에 노른자,이물질,물기가 있으면 머랭이 올라오지 않는다

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