재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 22/60
22.연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.
2
발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
3
3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.
4
자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.정답
해설
연속식 제빵법은 설비 감소,설비공간과 설비면적이 감소하는 장점이있다
연속식 제빵법은 설비 감소,설비공간과 설비면적이 감소하는 장점이있다