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재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 23/60

23.다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?

1

포장

2

분할

3

2차 발효정답

4

성형

해설

발효시 여러 변수가 작용하기 때문에 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋다.

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