제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 5/60
5.스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
1
오븐에서 제품이 주저앉는다.
2
제품의 껍질이 두껍다.
3
제품의 껍질이 갈라진다.정답
4
제품의 부피가 증가한다.
해설
스폰지 케이크에서의 설탕은 달걀의 기포를 안정기키고 노화방지 역할을 하고, 반죽에 윤기를 준다. 그러므로 설탕을 적게 들어간다면 반죽의 윤기가 감소하므로 제품의 껍질이 갈라진다.
스폰지 케이크에서의 설탕은 달걀의 기포를 안정기키고 노화방지 역할을 하고, 반죽에 윤기를 준다. 그러므로 설탕을 적게 들어간다면 반죽의 윤기가 감소하므로 제품의 껍질이 갈라진다.