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제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 6/60

6.튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?

1

발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2

산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3

여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.정답

4

산가(acid value)가 낮아야 한다.

해설

여름엔 더우니까 융점이 높아야 함 겨울엔 추우니까 융점이 낮아도 됨

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