재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 28/60
28.다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
1
바람이 없는 실내에서 냉각정답
2
강한 송풍을 이용한 급냉
3
냉동실에서 냉각
4
수분분사 방식
해설
빵의 냉각방법 1. 자연냉각 : 오븐에서 나온 갓구운빵을 그냥 상온에서 두고 식히는 방법 2. 냉각촉진방법 : 빵의 하부에서 상부로 신선한 공기가 이동하면서 냉각시키는 방법 3. 공기조절방법 : 상대습도 85%. 22℃ 온도로 조절된 공기중어서 낵각시키는 방법 1번에 해당한다