재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 30/60
30.건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
최적의 품질을 위해 2차 발효를 짧게 한다.정답
2
식감이 가볍고 잘 끊어지는 제품을 만들 때는 2차 발효를 약간 길게 한다.
3
밀가루의 단백질의 질이 좋은 것일수록 오븐 스프링이 크다.
4
100% 중종법보다 70% 중종법이 오븐스프링이 좋다.
해설
[다수의 오류신고로 인하옂 정답을 4번에서 1번으로 수정하였습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.] 건포도 식빵은 첨가물이 들어가 2차발효를 약간 길게해야 하므로 틀린 것을 고르는 문제에서 "1. 최적의 품질을 위해 2차 발효를 짧게 한다." 가 틀린 내용으로 1번이 정답입니다.