오븐에서 열전도 효율이 낮은데 설탕 계란 유지 등이 많이 들어간 고율배합 반죽을 균일하게 익힌다. 제품 바닥, 옆면의 두꺼운 껍질 형성을 방지한다. 제품의 조직, 맛을 좋게 한다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습