제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 7/60
7.유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
물과 기름이 잘 혼합되게 한다.
2
빵이나 케익을 부드럽게 한다.
3
빵이나 케익이 노화되는 것을 지연시킬 수 있다.
4
달콤한 맛이 나게 하는데 사용한다.정답
해설
유화제의 구성요소 - 기능 모노·디 글리세리드 - 반죽 물리성 향상 레시틴 - 빵의 노화 억제 소르비톨 지방산에스테르 - 크림의 유화·분산 향상 자당 지방산에스테르 - 강한 친수성
유화제의 구성요소 - 기능 모노·디 글리세리드 - 반죽 물리성 향상 레시틴 - 빵의 노화 억제 소르비톨 지방산에스테르 - 크림의 유화·분산 향상 자당 지방산에스테르 - 강한 친수성