제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 8/60
8.케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
1
틀의 바닥에 공기나 물이 들어갔다.정답
2
반죽의 비중이 높았다.
3
오븐의 굽기 온도가 높았다.
4
반죽을 패닝한 후 오래 방치했다.
해설
반죽의 비중이 높을수록 딱딱해지고 부피가 낮아짐 굽기온도가 높으면 오븐스프링이 잘 일어나지 않는다. 팬닝 후 오래 방치하면 반죽들이 가라앉아 부피가 낮아진다. (대충 이정도..? 작성자 생각)