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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 11/60

11.일반적인 케이크의 굽기에 관한 사항 중 틀린 것은?

1

고율배합일수록 낮은 온도에서 오래 굽는다.

2

저율배합일수록 높은 온도에서 빨리 굽는다.

3

반죽량이 많을수록 낮은 온도에서 굽는다.

4

반죽량이 적을수록 수분 손실을 줄이기 위하여 오버베이킹 한다.정답

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