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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 16/60

16.제빵에 있어서 소금 사용량에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1

식빵에는 보통 2% 정도 사용된다.

2

앙금빵에 넣는 소금량은 앙금의 0.3% 정도이다.

3

사용하는 배합수가 연수일 경우에는 다소 소금의 사용량을 높이는 것이 좋다.

4

과자빵에 설탕 사용량을 증가시키면 그에 따라 소금량을 증가시키는 것이 좋다.정답

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