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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 21/60

21.스펀지법에서 일반적으로 스펀지발효는 약 4시간이다. 이 때 발생하는 현상으로 맞는 것은?

1

반죽의 신장성과 탄력성이 증가하여 부피가 커진다.

2

활발한 이스트의 증식으로 탄산가스가 감소하여 반죽이 약해진다.

3

밀가루에 있는 당이 분해되어 알콜 및 각종 유기산이 형성된다.정답

4

발효가 진행됨에 따라 온도와 pH가 같이 상승한다.

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