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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 25/60

25.과자빵의 옆면 허리가 낮은 이유로 적합치 않은 것은?

1

이스트 사용량이 적거나 반죽을 지나치게 믹싱하였다

2

발효(숙성)가 덜 된 반죽을 그대로 사용하였다.

3

성형할 때 지나치게 눌렀거나 2차 발효시간이 길었다

4

오븐의 온도가 높았다.정답

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