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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 26/60

26.팬에 사용하는 기름의 조건으로 맞지 않는 것은?

1

굽기 중 연기가 나지 않아야 한다.

2

발연점이 210℃ 이상이 되는 기름을 사용해야 한다.

3

산패가 되기 쉬운 지방산이 없어야 한다.

4

보통 반죽무게의 1∼2%를 사용한다.정답

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