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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 18/60

18.믹싱(mixing)의 목적을 설명한 내용 중 잘못된 것은? (단, 이스트 발효 빵 반죽)

1

모든 원료를 균일하게 혼합하기 위함이다.

2

맥분 등 건조 재료를 완전히 수화(수분흡수)시키는데 있다.

3

반죽의 pH를 적당한 정도로 맞추기 위해서이다.정답

4

가스 보유력이나 기계성에 알맞도록 글루텐을 결합시키기 위해서이다.

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