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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 27/60

27.2차 발효의 목적을 설명한 것으로 맞지 않는 것은?

1

성형공정을 거치면서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀리게 한다.

2

가스발생으로 반죽의 탄성을 회복하게 한다.정답

3

글루텐의 신장성과 탄력성을 높여 팽창을 도모하게 한다.

4

온도와 습도를 조절하여 이스트의 활력을 촉진 시킨다.

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