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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 8/60

8.엔젤푸드 케이크를 산 사전처리법으로 만드는 공정 중 가장 틀리는 항목은?

1

흰자에 소금과 주석산 크림을 넣어 젖은 피크(wet peak)까지 거품을 올린다.

2

사용할 설탕의 약 2/3를 투입하고 중간 피크(medium peak)까지 거품을 올린다.

3

나머지 설탕과 체질한 밀가루를 넣고 가볍게 혼합한다.

4

기름칠을 균일하게 한 팬에 짜는 주머니를 사용하여 분할한다.정답

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