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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 7/60

7.화이트 레이어 케이크에서 주석산 크림을 사용하는 이유가 아닌 것은?

1

흰자를 강력하게 한다.

2

흰자의 알칼리를 중화한다.

3

완제품의 색상을 희게 한다.

4

오븐에서의 팽창을 크게 한다.정답

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