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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 26/60

26.식빵을 제조한 후 몇일이 경과하면 제품 속질의 변화는 단단해진다. 수분의 이동이 미치는 결과이기도 하지만 중요한 또 다른 변화는?

1

단백질의 변화

2

전분의 변화정답

3

설탕의 변화

4

지방의 변화

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