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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 29/60

29.반죽온도가 낮게 되었을 때의 조치사항이 아닌 것은?

1

약간 높은 온도의 발효실에 넣어 놓는다.

2

발효시간을 연장한 뒤 분할한다.

3

중간발효를 길게 가진 뒤 성형한다.

4

발효실의 습도를 증가시킨다.정답

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