임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 12/60
12.시퐁 케이크에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식물성유보다 버터나 경화유가 알맞다.정답
2
분당보다는 입상형 설탕이 바람직하다.
3
계란흰자의 비중은 0.18-0.25로 맞춘다.
4
계란 노른자 반죽을 머랭에 섞는다.
해설
식물성유보다 버터나 경화유가 알맞다.” 라는 문장은 틀린 설명입니다. 시퐁 케이크에는 버터나 경화유(고체 지방)보다는 식물성유(액체유, 예: 식용유)가 사용되어야 맞습니다. 이유: -버터나 경화유는 고체 지방 → 굳으면 조직이 무거워지고 질감이 딱딱해집니다. -식물성유(액체 상태)는 조직이 부드럽고 가볍게 만들어져 시퐁에 적합합니다. -시퐁은 공기 함량이 높아야 하므로 부드럽고 유연한 식감 유지가 중요합니다.