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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 14/60

14.케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

엔젤푸드케이크, 시퐁케이크는 팬에 물을 고르게 칠한 후 팬닝한다.

2

분할중량은 유채씨를 이용하여 팬의 부피를 구한 다음 비중으로 나눈다.정답

3

각 제품은 비중에 따라 비용적이 달라지므로 분할중량을 다르게 한다.

4

비중이 낮은 반죽은 g당 팬을 차지하는 부피가 커진다.

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