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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 27/60

27.옥수수 분말을 첨가하여 제조하는 옥수수식빵의 제조공정으로 적절한 항목은?

1

배합 단계에서 반죽 종료시 반죽온도는 30~32℃가 적당하다.

2

분할량이 식빵에 비해 10∼15% 많으므로 충분한 굽기를 하여 주저앉지 않도록 한다.정답

3

옥수수가루는 성형 단계에서 내용물로 넣어준다.

4

일반 식빵에 비해 2차 발효시간을 줄인다.

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