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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 26/60

26.빵 제조시 반죽온도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽기에 따라 마찰열이 서로 달라 마찰계수를 구해야한다.

2

단백질 함량이 많은 밀가루는 반죽시 반죽온도가 높아진다.

3

많이 사용하는 재료가 반죽온도에 영향을 미친다.

4

반죽온도가 높으면 발효가 빨라져 양질의 제품을 만들수 있다.정답

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