임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 6/60

6.아이싱의 끈적거리는 결점을 방지하는 조치로 틀리는 사항은?

아이싱의 배합에 최소의 액체를 사용한다.

아이싱이 굳으면 중탕의 방법으로 40℃ 전후로 가온하여 사용한다.

굳은 아이싱을 가온하는 것만으로 여리게 되지 않으면 소량의 물을 넣고 다시 중탕으로 가온하여 사용한다.정답

젤라틴, 검(gum)류와 같은 안정제를 사용하거나 전분이나 밀가루와 같은 흡수제를 사용한다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습