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제조이론제빵기능사 · 2002년07월21일 · 18/60

18.반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?

1

클린업 상태(Clean up)정답

2

픽업 상태(Pick up)

3

발전 상태(Development)

4

렛다운 상태(Let-down)

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