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재료과학제빵기능사 · 2002년10월06일 · 38/60

38.제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6%를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?

1

믹싱 내구성을 높인다.

2

발효 내구성을 높인다.

3

흡수율을 증가시킨다.

4

껍질색을 여리게 한다.정답

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