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제조이론제빵기능사 · 2003년01월26일 · 3/60

3.쿠키를 구울 때 퍼짐을 좋게 하는 방법이 아닌 것은?

1

1단계 믹싱에서는 설탕 일부를 믹싱 후반에 투입한다.

2

전체 믹싱 시간을 단축한다.

3

가급적 입자가 고운 설탕을 사용한다.정답

4

쇼트닝과 설탕의 크림화 시간을 단축시킨다.

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