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재료과학제빵기능사 · 2003년01월26일 · 34/60

34.젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?

1

순수한 젤라틴은 무취, 무미, 무색이다.

2

해조류인 우뭇가사리에서 추출된다.정답

3

끓은 물에만 용해되며 냉각되면 단단한 젤(gel)상태가 된다.

4

설탕량이 많을 때면 젤상태가 단단하나 산용액 중에서 가열하면 젤 능력이 줄거나 없어진다.

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