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제조이론제빵기능사 · 2003년03월30일 · 18/60

18.건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

반죽의 완전 발전 후 건포도를 투입한다.

2

밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다.정답

3

2차 발효 시간이 길다.

4

팬닝량은 일반 식빵에 비해 10-20% 증가시킨다.

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