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제조이론제빵기능사 · 2003년10월05일 · 14/60

14.롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은?

1

팽창요인을 줄인다.

2

노른자 사용량을 높인다.정답

3

높은 온도에서 빨리 굽는다.

4

설탕의 일부를 물엿으로 바꿔 쓴다.

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