제조이론제빵기능사 · 2003년10월05일 · 15/60
15.반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
크림법은 유지와 설탕 및 계란으로 크림을 만든다.
2
블랜딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다.
3
단단계법은 모든 재료를 한번에 넣고 혼합한다.
4
설탕물법은 설탕 1을 물 2의 비율에 용해하여 액당을 만든다.정답
해설
설탕 1+물 2 비율이 아니라 설탕 2+ 물 1 비율에 용해하여 액당을 만드는 것이다.
설탕 1+물 2 비율이 아니라 설탕 2+ 물 1 비율에 용해하여 액당을 만드는 것이다.