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재료과학제빵기능사 · 2004년02월01일 · 28/60

28.계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?

1

15%

2

25%정답

3

35%

4

45%

해설

계란의 수분이 75%이므로 100-75-25%

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