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재료과학제빵기능사 · 2004년02월01일 · 29/60

29.이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은？

1

냉동반죽법정답

2

호프종법

3

연속식제빵법

4

액체발효법

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