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제조이론제빵기능사 · 2004년04월04일 · 12/60

12.반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

1

비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.

2

비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.

3

비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.

4

비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란무게로 나눈 것이다.정답

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