제조이론제빵기능사 · 2004년07월18일 · 13/60

13.고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은?

설탕을 묻혔을 때 쉽게 발한하지 않는다.정답

껍질색이 짙다.

흡유량이 줄어든다.

속이 익지 않는다.

해설

* 발한현상 : 도넛에 도포된 설탕이나 글레이즈가 제품 속의 수분에 녹아 시럽처럼 변하는 현상

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습