제조이론제빵기능사 · 2004년07월18일 · 2/60
2.과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
1
설탕과 쇼트닝정답
2
밀가루와 설탕
3
계란과 설탕
4
계란과 쇼트닝
해설
*크림법 (슈거 배터법 : suger batter method) - 배합순서 : 유지를 부드럽게 한후 설탕 ,소금, 유화제 등을 섞어 크림상태로 만든후 계란을 여러번 나누어 넣고 크림상태로 만든후물이나 우유를 넣고 밀가루등의 건조 재료를 넣고 가볍게 혼합한다. - 장점 : 부피가 큰 제품을 만들기에 적당합니다. - 단점 : 스크래핑( 반죽도중 바닥이나 옆면을 끍어 내는것)을 수시로 해주어야 한다