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재료과학제빵기능사 · 2004년10월10일 · 37/60

37.제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?

1

흡수율 향상(수율 향상)

2

효소 생성정답

3

발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성

4

적정 수준의 덱스트린 생성

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