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재료과학제빵기능사 · 2005년01월30일 · 27/60

27.냉동반죽의 가스보유력 저하요인이 아닌 것은 ?

1

냉동반죽의 빙결정

2

해동시 탄산가스 확신에 따른 기포수의 감소

3

냉동시 탄산가스 용해도 증가에 의한 기포수의 감소

4

냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화정답

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