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제조이론제빵기능사 · 2005년07월17일 · 4/60

4.과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?

1

반죽의 온도

2

반죽의 점도

3

반죽의 비중정답

4

반죽의 색상

해설

반죽의 비중은 반죽의 공기 포집 정도를 알 수있다.

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