재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 26/60
26.제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
1
레오미터(Rheometer)
2
익스텐소그래프(Extensograph)
3
패리노그래프(Farinograph)정답
4
아밀로그래프(Amylograph)
해설
아밀로그래프는 밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질과 맥아의 액화효소인 알파아밀라아제의 활성을 측정하느 system 패리노그래프는 밀가루 단백질의 흡수율과 글루텐의 질, 믹싱시간 및 믹싱의 내구성을 측정하는 system 입니다