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재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 27/60

27.2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다.정답

2

발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다.

3

발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다.

4

2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다.

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