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재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 35/60

35.다음 설명 중 맞는 것은?

1

식물 전분을 현미경으로 본 구조는 모두 동일하다.

2

전분은 호화된 상태의 소화 흡수나 호화가 안된 상태의 소화 흡수나 차이가 없다.

3

전분은 아밀라아제(amylse)에 의해서 분해되기 시작한다.정답

4

전분은 물이 없는 상태에서도 호화가 일어난다.

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