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재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 34/60

34.전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?

1

설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.

2

설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물이다.

3

10~15%의 전화당 사용시 제과의 설탕 결정석출이 방지된다.

4

상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.정답

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