로그인 회원가입

제조이론제빵기능사 · 2006년01월22일 · 18/60

18.빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?

1

탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.

2

유기산, 알콜 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.

3

글루텐을 발전 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.

4

발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.정답

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기