제빵기능사 2006년01월22일

아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?

제조이론

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?

제조이론

다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?

제조이론

도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?

제조이론

반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?

제조이론

도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은?

제조이론

과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?

제조이론

롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?

제조이론

다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은?

제조이론

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

제조이론

제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?

제조이론

계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는?

제조이론

커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?

제조이론

가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?

제조이론

다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은?

제조이론

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?

제조이론

수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?

제조이론

빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?

제조이론

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가?

제조이론

반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?

제조이론

블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?

재료과학

빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?

재료과학

분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?

재료과학

냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?

재료과학

스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?

재료과학

제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?

재료과학

밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?

재료과학

제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?

재료과학

데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?

재료과학

식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?

재료과학

이당류가 아닌 것은?

재료과학

효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?

재료과학

모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?

재료과학

다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?

재료과학

밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?

재료과학

건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?

재료과학

식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?

재료과학

탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가?

재료과학

반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

지방을 분해하는 효소는?

재료과학

제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?

영양학

우유의 성분 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?

영양학

제빵용 배합수로 가장 적합한 물은?

영양학

제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은?

영양학

밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?

영양학

무기질의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

영양학

포화 지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?

영양학

쇠고기 뼈와 고기로 국물을 끓였을 때 국물에 들어 있지 않는 영양소는?

영양학

담즙산의 설명으로 틀린 것은?

영양학

단백질과 같은 열량을 갖으며 단백질 절약작용을 하는 영양소는?

영양학

복어 중독을 일으키는 성분은?

영양학

화학적 식중독과 관련된 설명이 잘못된 것은?

영양학

다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은?

영양학

제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?

영양학

다음 중 대표적인 독소형 세균성 식중독은?

영양학

감자에 들어 있는 독소는?

영양학

어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?

영양학

식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?

영양학

전염병의 병원소가 아닌 것은?

영양학

일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?

영양학