로그인 회원가입

제조이론제빵기능사 · 2006년01월22일 · 8/60

8.롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?

1

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

2

덱스트린의 점착성을 이용한다.

3

노른자 비율을 증가시킨다.정답

4

전란의 양을 증가시킨다.

해설

노른자 양을 줄이고 전란 양을 늘린다.

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기