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재료과학제빵기능사 · 2006년01월22일 · 30/60

30.식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?

1

발효를 촉진시킨다.정답

2

믹싱 내구성을 높인다.

3

표피색을 진하게 한다.

4

흡수율을 증가시킨다.

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