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재료과학제빵기능사 · 2006년01월22일 · 29/60

29.데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?

1

소량의 덧가루를 사용한다.

2

발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.

3

고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.

4

2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게한다.정답

해설

데니시 페스츄리와 파이는 발효과정을 거치치 않는다.

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